Heiß geräucherte Räuchereien: Funktionsprinzip, Bewertung der besten Modelle + Tipps zur Auswahl

Arten und Eigenschaften von Haushaltsrauchgeräten

Das Kochen von hausgemachtem Räucherfleisch ist nicht schwierig, wenn Sie zu diesem Zweck ein spezielles Gerät zur Hand haben. Mittlerweile bietet der Markt eine große Auswahl an Geräten für jeden Geschmack und Geldbeutel. Budgetgeräte zeichnen sich durch einen minimalen Funktionsumfang und ein einfaches Design aus. Teurere Geräte eignen sich für den Einsatz in kleinen Unternehmen, da sie über viele Zusatzfunktionen und mehrere Kochmodi verfügen.

Was ist der Unterschied zwischen Kalträuchern und Heißräuchern?

Beim Heißräuchern werden Produkte mit heißem Rauch verarbeitet, und der Vorgang selbst dauert 40 Minuten bis 2 Stunden. Mageres Fleisch und Fisch eignen sich für diese Garmethode, da das gesamte Fett bei hohen Temperaturen ausgeschmolzen wird. Heiß geräucherte Speisen können maximal 2 Tage gelagert werden. Über die besten Heißräucheröfen können Sie in einem separaten Artikel nachlesen.

Der Prozess der Zubereitung von Produkten durch Kalträuchern dauert länger - von 10 Stunden bis zu mehreren Tagen. Die Verarbeitung erfolgt mit Rauch mit einer Temperatur von 15 bis 25 Grad (bei Fisch erreichen die Indikatoren 40). Fertige Produkte können lange gelagert werden.

Arten von Räuchereien

Es gibt mehrere Klassifizierungen dieses Gerätetyps. Nach Art des Kraftstoffs sind die Geräte:

• Kohle;
• Gas;
• elektrisch.

Kohleraucher räuchern in höchster Qualität, da als Brennstoff natürliches Holz verwendet wird. Gasgeräte sind äußerst selten, da die Wärme von erhitzten Vulkansteinen in ihnen stammt. Am gebräuchlichsten und vielseitigsten sind elektrische Geräte.

Räuchereien können auch bedingt in Haushalt und Gewerbe unterteilt werden. Letztere werden in der Produktion zur Herstellung von Produkten in großen Chargen eingesetzt.

Kleingeräte werden als Mini-Smoker bezeichnet. Sie eignen sich gut für Picknicks, da sie leicht bewegt werden können und klein sind. Stationäre Modelle sind größer und werden hauptsächlich in Innenräumen verwendet.

Als Materialien für Räucherkammern werden rostfreier oder hitzebeständiger Stahl und Gusseisen verwendet. Die letzten beiden werden seltener verwendet, weil sie Nachteile haben: Hitzebeständiger Stahl verliert schnell seine Eigenschaften und Gusseisen hat viel Gewicht.

Zusatzoptionen

Kochen mit größerer Effizienz ermöglicht die erweiterte Funktionalität des Geräts. Weiteres Zubehör für Räucherkammern sind:

1. Eine Wasserdichtung, die den Deckel des Geräts dichter schließt und eine neue Versteifungsrippe erzeugt, die das Gerät stärker macht. Ein weiterer Vorteil dieser Option ist die Dichtheit des Deckels: Bei Vorhandensein einer Wasserdichtung breitet sich der Rauchgeruch nicht im ganzen Raum aus. Dadurch können Sie das Gerät nicht nur auf der Straße, sondern auch zu Hause nutzen.
2. Der Thermostat trägt zur gleichmäßigen Wärmeverteilung in der Räucherkammer bei. Es gart Speisen gleichmäßiger.
3. Eine Auto-Clean-Funktion, die die Pflege des Produkts vereinfacht.

Rauchquellen

Der Geschmack von Räucherwaren hängt direkt von der Holzart ab, aus der die Räucherspäne hergestellt werden, sowie von der richtigen Vorbehandlung. Nadelbäume sind für diese Zwecke grundsätzlich nicht geeignet, da sie bei der Verbrennung eine große Menge Harz abgeben. Außerdem sollte Birke aufgrund des darin enthaltenen Teers nicht verwendet werden.

Eine Qualitätslösung für eine Räucherei aus zwei Gasflaschen

Als beste Variante nennen Kenner Erle und Wacholder. Ein hervorragendes Räucherergebnis liefern auch Hackschnitzel von Obstbäumen. Alternativ können Sie Buche, Eiche oder Weinreben verwenden. Die Holzart beeinflusst nicht nur den Geschmack des Produktes, sondern auch seine Farbe.

Bei der Ernte von Rohstoffen zum Verbrennen in einer Räucherei müssen nicht alle Pflanzungen auf dem Gelände unter die Axt gelegt werden. Auch ein kleiner Garten kann mit seinem regelmäßigen Frühjahrsschnitt genügend Hackschnitzel liefern. Das Beschneiden von Ästen und Zweigen ist jedoch nicht das einzige Verfahren in der Phase der Materialbeschaffung.Es ist notwendig, alles sorgfältig zu untersuchen und von Krankheiten, insbesondere Schimmelpilzen, befallenes Holz auszuschließen.

Das sortierte Material wird in etwa 2 mal 2 Zentimeter große Fraktionen zerkleinert und anschließend in Wasser eingeweicht. Die Einweichdauer hängt von der Dichte des Holzes ab und kann 4 bis 6 Stunden betragen. Durchnässtes Holz wird ohne direkte Sonneneinstrahlung und gute Belüftung getrocknet. Dann wird es gespeichert und nach Bedarf verwendet.

Räucherei kombiniert mit Grill

Beim Heißräuchern werden die in die Räucherkammer eingebrachten Chips mit einer Sprühpistole befeuchtet. Dadurch werden unerwünschte Verbrennungsnebenprodukte, hauptsächlich Ruß, während des Prozesses vermieden. Nach Gewicht ist der Verbrauch von Hackschnitzeln recht gering, für 3 Kilogramm Produkte werden nur etwa 60 Gramm benötigt. Sägemehl kann als Ersatz verwendet werden. Die Art und Weise, wie sie verwendet werden, ist ähnlich und sie benötigen weniger Einweichzeit.

Die besten professionellen Heißraucher

Das Kochen zu Hause durch Räuchern ist eine brillante Idee, die es viel einfacher macht, die Gerichte auf dem Tisch zu diversifizieren. Dies ist jedoch ein ziemlich kompliziertes Verfahren, das bestimmte Nuancen impliziert. Es muss die richtige Heißräucherkammer ausgewählt werden. Dabei sollten Sie sich nicht nur an den Anpassungskriterien orientieren, sondern auch an Ihren eigenen Bedürfnissen und der Anzahl der Personen.

Erlenrauch Profi 500*300*300

Ausreichend geräumige rechteckige Halterung aus Edelstahl, mit der Sie Speisen für ein großes Unternehmen zubereiten können. Dies ist eines der bekanntesten Qualitätsmodelle, die am häufigsten bevorzugt werden.Es ist eine Kiste mit einem speziellen Deckel, Tragegriffen, einem Tablett und unterschiedlich hoch eingestellten Gitterrosten. Für den schnellen Transport der Ausrüstung wird empfohlen, die im Kit enthaltene Tasche zu verwenden. Darüber hinaus hat die Räucherkammer keine Beine und wird ausschließlich durch direkte Installation auf einem offenen Feuer, Grill oder Ofen aufgestellt. Durch den eingebauten Wasserverschluss wird die Temperatur des Rauches rechtzeitig reduziert und reguliert. Die Wandstärke des Ofens beträgt 2 mm, das Gewicht beträgt 20 kg, die Abmessungen: 50 x 30 x 30 cm, nicht geeignet für Kalträucherprodukte.

Vorteile

• Kapazität;
• Wand- und Bodenstärke - 2 mm;
• Rauchtemperaturregelung;
• Tragetasche;
• Pflegeleicht, kein Ruß.

Mängel

• Hoher Preis;
• Großes Gewicht.

Geeignet für diejenigen, die ein kleines Picknick oder ein Familientreffen machen möchten. Sie können problemlos eine gute Portion Fleisch, Fisch, eine Reihe von Gemüse und Würstchen für eine große Gesellschaft räuchern.

Grillux Smoky Boom

Es wird von einem inländischen Unternehmen hergestellt und ist relativ kostengünstig, was als wesentlicher Vorteil angesehen wird. Es handelt sich um eine kleine Edelstahlbox ohne Beine (daher besser auf Regale stellen), mit Rosten, einer Fettauffangschale und einem eingebauten Wasserabscheider zur Regulierung der Rauchtemperatur. Als Brennstoff sollte Kohle oder Holz verwendet werden, als Rauchquelle Sägemehl. Nur zum Heißräuchern geeignet. Es gibt 2 spezielle Ebenen für Gitterroste. Gute Kapazität, einmaliges Laden ermöglicht es Ihnen, 6-7 Personen mit fertigen Produkten zu versorgen. Wenn gegrillt werden soll, sollte eine Box mit abnehmbarem Deckel bevorzugt werden.

Vorteile

• Akzeptable Kosten;
• Stärke, Kompaktheit;
• Einfache Spülung;
• Langzeitbetrieb;
• Wasserdichtung zur Regulierung;
• Als Grill verwendet.

Mängel

• Die Tragetasche muss separat erworben werden;
• Griffe fehlen.

Alvin ECU

Vertikaler Smoker in kompakter Größe mit guter Beladung. Die zylindrische Form bietet eine bequeme Platzierung von Produkten für die Verarbeitung. Geringes Gewicht - 3 kg, daher bequem zu transportieren und überall zu installieren. Die Festigkeit der Wände und des Bodens wird durch Stahl mit einer speziellen Pulverbeschichtung gewährleistet. Dies ist nicht nur eine Heißrauchgasräucherkammer, sondern ein Universalgerät mit einem abnehmbaren Heizelement von 220 Watt. Es ist einfach an eine Steckdose anzuschließen, Sie können es auf Kohlen, einen Herd, Holzspäne und offenes Feuer stellen. Ein gut geräumiger Tank von 20 Litern, das Kit enthält drei Grills zum Braten auf mehreren Ebenen und eine Pfanne zum Auffangen von Fett. Die Beine der Räucherkammer sind abnehmbar, es gibt einen Ständer für das Heizelement. Leider fehlen das Thermometer und der Schornstein. Die Korrosionsschutzbeschichtung des Gehäuses sorgt für Haltbarkeit und Haltbarkeit der Räucherkammer.

Vorteile

• Kompakte Abmessungen;
• Abnehmbare Beine;
• Einstellbare Leistung;
• Inklusive 3 Gitter, Tablett;
• Vielseitigkeit.

Mängel

• Es ist schwierig, den Boden von Fett zu reinigen;
• Pulverbeschichtung brennt auf offenem Feuer.

Dank der Metallbeine lässt sich das Gerät leicht im Freien aufstellen, gute Standfestigkeit auch auf weichem Untergrund. Und der zusätzliche Tragegriff erleichtert das Tragen des Smokers auch im heißen Zustand.

Ein bisschen Theorie

Jeder weiß, dass Rauchen kalt und heiß sein kann. Es wird angenommen, dass kalt gekochte Speisen ein zarteres Aroma und einen raffinierteren Geschmack haben, obwohl dies ehrlich gesagt nicht jedermanns Sache ist.

Die Technologien unterscheiden sich darin, dass bei einer kalten Kochmethode das Produkt mindestens 12-15 Stunden gekocht wird und das Heißräuchern maximal 2,5-3 Stunden dauert, und zwar beim Kochen von Fleisch oder hartem Fett. Fisch und weiches Fett können im Allgemeinen in 30-40 Minuten geräuchert werden.

Außerdem sollte die Temperatur beim Kalträuchern 50 ° C nicht überschreiten. Während die Anweisung zum Heißräuchern vorschreibt, die Temperatur in der Arbeitskammer im Bereich von 70 bis 120 ° C zu halten.

Was das Design der Räucherkammer selbst betrifft, so befindet sich die Arbeitskammer bei der heißen Methode direkt über dem Feuerraum, wodurch Sie tatsächlich die hohe Temperatur halten können.

Natürlich gibt es Rauchgeneratoren, die in der Nähe installiert und durch ein Rohr mit der Arbeitskammer verbunden sind, aber auf jeden Fall überschreitet die Entfernung einen halben Meter nicht. Ich werde in diesem Artikel über eines dieser Modelle sprechen.

Bei der Kaltmethode wird von der Räucherkammer bis zum Feuerraum mit Rauchgenerator ein Rohr oder Kanal verlegt, das je nach Art der Struktur 2 - 3 bis 10 - 12 m lang ist. Dadurch gelangt der Rauch bereits gekühlt zum Produkt.

Planen Kaltraucher und zum Heißräuchern.

Grundsätzlich können alle Heißräucheröfen auf zwei Arten ausgestattet werden:

• Eine gebräuchlichere und übrigens auch wirtschaftlichere Variante ist die Konstruktion, wenn wir unten einen Feuerraum einbauen lassen, in dem ein Feuer brennt. Über diesem Feuerraum ist ein Blech montiert, auf dem Sägemehl und Holzspäne glimmen. Der Rauch, der von diesen Sägespänen aufsteigt, tritt in die Arbeitskammer ein und das Produkt wird geräuchert;
• In der zweiten Version des Designs gibt es kein Blech, der Rauch steigt direkt von den glimmenden Kohlen des Ofens in die Arbeitskammer auf. Ein solches Gerät ist am häufigsten in Grillgeräten zu finden.Es ist nicht so schlimm, es wird einfach zu viel Brennstoff verschwendet und Sie müssen sicherstellen, dass die Kohlen glimmen und nicht brennen.

Wie man einen Fischräucherofen benutzt

Das Räuchern von Fisch unterscheidet sich vom Räuchern anderer Lebensmittel.

Das Kochen beginnt mit der Auswahl des Fisches:

• Erstens muss es frisch sein. Das Raucharoma überdeckt den schlechten Geruch, aber der Verzehr solcher Lebensmittel ist gesundheitsschädlich.
• Alle Fische in einem Register müssen von derselben Art und Größe sein. Dies ist notwendig, damit alle Schlachtkörper gleichzeitig fertig sind.
• Es ist ratsam, fetthaltige Fischsorten zu rauchen.

Vor dem Einlegen in die Räucherkammer muss der Fisch vorbereitet werden.

• Schlachtkörper bis 400 g sowie Brassen und Karpfen bis 700 g dürfen nicht ausgenommen werden. Es reicht aus, sie zu waschen und zu salzen.
• Bei der Heißverarbeitung müssen Fische bis 3 kg von Kiemen und Eingeweiden gereinigt werden. Beim Kalträuchern darf nicht entkernt werden.
• Schlachtkörper mit einem Gewicht von mehr als 3 kg werden entlang des Rückens in zwei identische Hälften geteilt. Die größten Exemplare werden quer in Stücke geschnitten.
• Für die Kaltverarbeitung müssen vorbereitete Schlachtkörper zuerst in Kochsalzlösung gesalzen werden. Nach dem Salzen müssen sie getrocknet werden.

Das Kalträuchern erfolgt innerhalb von 2-3 Tagen bei einer Temperatur von 20-30°C. Fertigprodukte werden mehrere Wochen im Kühlschrank aufbewahrt, schmecken aber in den ersten Tagen nach der Zubereitung am besten.

Die Dauer des Heißräucherns wird durch die Temperatur und Größe der Stücke bestimmt. Die durchschnittliche Dauer beträgt 30-40 Minuten. Der Prozess sollte bei einer Temperatur von 80-90°C gestartet werden, um das geräucherte Fleisch 10 Minuten lang zu trocknen, dann steigt die Temperatur auf 120°C. Bei dieser Erwärmung kocht das auf den Deckel gefallene Wasser ohne Zischen.

Nach der Verarbeitung sollten Sie warten, bis das Gerät vollständig abgekühlt ist und erst dann den Deckel öffnen.

Geräucherter Fisch in einer Räucherei

Kriterien für die Auswahl von AGK

• Große Tiefe. Nur sie schafft einen anständigen Abstand zwischen dem Brennstoff und dem Rost mit Lebensmitteln.
• Das Vorhandensein von Lüftungsschlitzen oder -löchern. Mit ihrer Hilfe wird die gewünschte Temperatur eingestellt.
• Dicht schließender Deckel.
• Passendes Volumen.
• Wenn das Gerät klein ist, sollte es eine Palette haben.

Außerdem werden dem Gerät häufig Erweiterungen beigefügt, zum Beispiel:

• Wasserschleuse. Dank ihm schließt der Deckel so dicht wie möglich. Es stellt sich eine Verstärkung in Form einer weiteren Versteifung heraus. So wird der Körper stärker.
• Thermostat. Ermöglicht eine gleichmäßige Wärmeverteilung des Kraftstoffs im Arbeitstank. Der Benutzer kann das Rauchen ständig kontrollieren.
• Automatische Reinigungsoption. Es macht das Arbeiten mit dem Gerät deutlich komfortabler und hygienischer.

Die besten kalt geräucherten Räuchereien

Räuchereien, die "kalt" arbeiten, verwenden gekühlten Rauch. Seine Temperatur steigt selten über 40 Grad

Es ist auf die Kompressorleistung, die Dicke und das Material der Räucherkammer, das Volumen der Räucherkammer und die Möglichkeit der autonomen Aufrechterhaltung der Raucherzeugung zu achten

Die Einrichtung solcher Räuchereien ist komplizierter, da ihre Arbeit oft den ganzen Tag dauert. Industrielle Geräte, bestehend aus einem Rauchgenerator mit Kompressor, einem Wellrohr (zum Abkühlen des erhitzten Rauchs), einer Rauchkammer.

Merkel Optima

9.8

Bewertung Basierend auf Kundenbewertungen (2019-2020)

Bequemlichkeit
9.5

Qualität
10

Preis
10

Verlässlichkeit
9.5

Bewertungen
10

Merkel Optima wird mit einem Tank für Brennstoff geliefert - Hackschnitzel, Briketts.Dabei freigesetzte Karzinogene, Ruß und Asche werden ausgesiebt und in einem speziellen Tank deponiert. Gehäusematerial - Edelstahl, Wandstärke 2 mm.

Das Design der Räucherkammer ist zusammenklappbar. Die Asche kann mit einer herausnehmbaren Tropfschale entfernt werden. Der Deckel ist aus Holz, ohne Verbrennungen und andere Probleme.

Käufer bemerken, dass Merkel Optima ein erfolgreiches plattenförmiges Kühlerdesign und eine erhöhte (bis zu 12%) Effizienz im Vergleich zu anderen Modellen hat.

VORTEILE:

• autonome Raucherzeugungszeit - bis zu 8 Stunden;
• Barriere-Reinigungssystem;
• Räuchereigarantie - 10 Jahre;
• automatische Temperaturregelung;
• der Rauchgenerator geht nicht zufällig aus.

Minuspunkte:

die Notwendigkeit einer häufigen manuellen Entfernung von Kondensat.

UZBI Dym Dymych 01B

9.3

Bewertung Basierend auf Kundenbewertungen (2019-2020)

Bequemlichkeit
9

Qualität
10

Preis
9

Verlässlichkeit
9.5

Bewertungen
9

Der Buchstabe "B" im Namen des Modells weist auf einen großen Rauchbehälter hin - 50 Liter. Das Gehäusematerial ist kaltgewalzter Stahl, der mit Hammeremaille überzogen ist, was zuverlässig vor Korrosion schützt. Eine Besonderheit ist, dass der Käufer einen anderen Rauchbehälter herstellen und das Gerät daran anschließen kann.

Der Hersteller gewährt auf die Räucherkammer eine Garantie von 12 Monaten. Das Gerät darf nur in einem trockenen, gut belüfteten Bereich verwendet werden.

Käufer beachten, dass es manchmal schwierig sein kann, Holzspäne in Brand zu setzen.

VORTEILE:

• große Räucherkammer;
• die Möglichkeit, eine Verbindung zu einer anderen Kamera herzustellen;
• einfache Montage;
• Hochleistungs-Luftpumpe;
• langer Verbindungsschlauch.

Minuspunkte:

das Kunststoffgehäuse, in dem sich der Kompressor befindet.

UZBI Dym Dymych 02

9.1

Bewertung Basierend auf Kundenbewertungen (2019-2020)

Bequemlichkeit
9

Qualität
9.5

Preis
9

Verlässlichkeit
9

Bewertungen
9

Modellräucherei UZBI Dym Dymych 02 - eine weiterentwickelte Version der vorherigen. Es hat ein Design: ein Rauchgenerator, der durch einen Schlauch mit einer Rauchkammer (50 Liter) verbunden ist. Der Generator hat keinen Lüfter, aber es gibt einen Kompressor, der eine hervorragende Traktion erzeugt.

Das Gesamtgewicht aller Geräte beträgt ca. 7 kg. Das Räuchern findet bei einer Temperatur von nicht mehr als 35 Grad statt, wodurch Sie alle pathogenen Bakterien und Mikroorganismen in den gekochten Speisen abtöten können.

VORTEILE:

• Hochleistungskompressor;
• geringe Abmessungen und geringes Gewicht;
• einstellbare Kompressorleistung;
• die Möglichkeit, eine andere Kamera in der Räucherei zu verwenden;
• polymerbeschichtete Wände für sicheres Kochen.

Minuspunkte:

• kein Ständer;
• dünnwandiges Material.

Wählen Sie eine Räucherei für das Räuchern zu Hause

Sie können die perfekte Räucherkammer für sich selbst auswählen, wenn Sie wissen, worauf Sie achten müssen. Tatsächlich ist dies nicht schwierig, wenn Sie sich bereits entschieden haben, ob Sie lieber heiß oder kalt geräuchertes Fleisch zubereiten möchten.

Was sind also die wichtigsten Nuancen bei der Auswahl einer Räucherkammer?

Entscheiden Sie zunächst, für welche Zwecke Sie den Smoker verwenden möchten – für den Hausgebrauch, dh zum Zubereiten von Gerichten für Ihren Tisch und zum Bewirten von Freunden, oder für professionelle Zwecke, dh zum Zubereiten von Gerichten für ein Restaurant oder zum Verkauf. Kaufen Sie basierend auf Ihrer Entscheidung einen Haushalts- oder professionellen Raucher.

Große professionelle Räucherei

Auch in beiden Fällen kann die Größe der Räucherkammer unterschiedlich sein. Die Wahl hängt davon ab, wie viel gekochtes Fleisch Sie kochen müssen. Das heißt zum Beispiel, wenn es nur 2-3 Personen in der Familie gibt, dann ist es sinnvoll, eine bescheidene Haushaltsräucherei zu kaufen.Und für eine große gastfreundliche Familie ist es besser, ein größeres Design zu nehmen - es wird problematisch sein, eine große Anzahl von Produkten in einer kleinen Räucherkammer zu kochen.

Überlegen Sie, wo Sie den Smoker am häufigsten verwenden werden. Wenn Sie zu Hause sind, ist eine elektrische Räucherkammer die beste Option. Für das Kochen im Freien greifen Sie am besten zu einer Kohlevariante. Berücksichtigen Sie übrigens das Gewicht, wenn Sie die Räucherkammer oft mitnehmen – je leichter sie ist, desto einfacher lässt sie sich transportieren.

Es ist wichtig, darauf zu achten, woraus die Räucherkammer besteht. Also am besten einen aus Edelstahl kaufen. Achten Sie gleichzeitig auf die Dicke des Metalls: Je dicker es ist, desto besser hält die Räucherkammer länger

Dünnwandiges Design brennt schnell aus und verformt sich

Achten Sie gleichzeitig auf die Dicke des Metalls: Je dicker es ist, desto besser hält die Räucherkammer länger. Eine dünnwandige Struktur brennt schnell aus und verformt sich.

Und schließlich allgemeine Tipps für Räucherprodukte.

• Legen Sie das Fleisch so, dass zwischen den Stücken Platz bleibt.
• Achten Sie darauf, dass sich der Kraftstoff in einiger Entfernung von den Produkten befindet.
• Wählen Sie die Option mit hoher Dichtheit.
• Sehen Sie, ob der Raucher ein Tablett hat, um Fett zu sammeln.
• Bereiten Sie die Produkte unbedingt vor - salzen Sie sie beispielsweise.
• Verfolgen Sie die Zeit, während der sich die Produkte in der Räucherkammer befinden. Und vergessen Sie nicht, die Temperatur zu kontrollieren.

Tipps

• Beim Bau einer kaltgeräucherten Räucherkammer ist zu beachten, dass je kürzer und breiter der Graben ist, desto schneller dringt der Rauch in die Lebensmittelkammer ein.Es ist notwendig, die optimale Länge zu berechnen, damit der Rauch Zeit zum Abkühlen hat, da der Schornstein sonst seine Hauptfunktion einfach nicht erfüllt.
• Wenn Sie das Rohr lang machen, achten Sie darauf, es um 10-15 Grad zu neigen. Dies ist notwendig, damit der Rauch nicht lange an der oberen Rohrwand stagniert und nicht vorzeitig abkühlt.
• Um die oben beschriebenen Probleme zu vermeiden, sollten Sie sich sofort für die Produkte entscheiden, die am häufigsten geraucht werden. Das Räuchern von Proteinprodukten (Fleisch, Fisch) erfordert mehr Zeit als pflanzliche Produkte.

Es ist wichtig, den Prozess der Zubereitung von Produkten zum Räuchern ernst zu nehmen. Fleisch oder Fisch muss mit grobem Salz gerieben und mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden

Salz tötet Bakterien ab, indem es Feuchtigkeit aus Nahrungsmitteln entzieht. Um überschüssiges Salz zu entfernen, weichen Sie das Produkt einige Stunden in sauberem Wasser ein. Dann muss es an einem trockenen Ort getrocknet werden, wonach bereits mit dem Rauchen begonnen werden kann.
Rauch kann den Geschmack des Produkts nicht weniger beeinträchtigen als Salz oder Pfeffer. Für ordentlichen Rauch braucht man Sägemehl von Obstbäumen. Zum Räuchern sind im Prinzip viele Sägespäne geeignet, außer Nadelholz: Speisen bekommen dadurch einen bitteren Beigeschmack.

• Durch Heißräuchern hergestellte Produkte werden etwa 10 Stunden gelagert. Wenn dieser Zeitraum verlängert werden muss, kann Vakuumverpackung oder Gefrieren verwendet werden. Aber es ist offensichtlich, dass der Geschmack des Produkts nach dem Auftauen überhaupt nicht so angenehm sein wird.
• Wenn Sie eine Räucherei ausstatten, können Sie der Struktur eine zusätzliche Palette hinzufügen, auf der Sie Brennholz zum Anzünden lagern können. Dies gilt insbesondere für monumentale stationäre Gebäude.
• Die Abmessungen des Mini-Smokers können absolut beliebig sein.Die Hauptsache ist ein Abstand von einigen Zentimetern von den Wänden der Räucherkammer zu den Produkten.

Wenn die Luftfeuchtigkeit beim Kochen im Freien hoch ist, können Sie die Intensität des Feuers erhöhen, damit sich das Kochen nicht über Stunden hinzieht.
Es ist wichtig, es mit der Wandstärke der Räucherkammer nicht zu übertreiben. So funktioniert beispielsweise ein Fass mit einer Wandstärke von mehr als 3 mm nicht, da in diesem Fall der Erwärmungsprozess sehr lange dauert und das Ergebnis enttäuschend sein kann.
Ein beschädigter Kühlschrank eignet sich als Basis für eine Räucherkammer, auch wenn Risse vorhanden sind

Es ist notwendig, eine kleine Reparatur vorzunehmen: sie mit Eisenplatten zu flicken.

• Für den Fall, dass der Rauch zu schwarz ist, kann dem Brennstoff frisches Gras beigemischt werden.
• Einige Sommerbewohner befeuchten den Kraftstoff speziell, um die Rußmenge auf Lebensmitteln zu reduzieren. Fachleute raten jedoch, nur gut getrocknete Holzspäne zu verwenden und die Produkte vor dem Räuchern mit Gaze und Verband zu umwickeln.
• Beim Räuchern von Fisch müssen Sie die Proportionsregel des Produkts und des verwendeten Sägemehls beachten. Für 3 kg Fisch (oder etwa 40 Liter Räucherkammer) benötigen Sie nur eine Handvoll Sägemehl. Dies wird völlig ausreichen, da der Rauch die Kammer nicht sofort füllt, sondern innerhalb von 20-25 Minuten. Während dieser Zeit hat der Fisch Zeit, ein einzigartiges Aroma aufzunehmen, das durch die Holzart für Sägemehl bestimmt wird.

• Wenn Sie es mit der Menge an Sägemehl übertreiben, hat dies möglicherweise nicht die beste Wirkung auf den Geschmack der Produkte und schadet sogar der menschlichen Gesundheit.
• Selbstgemachte Räuchereien brennen am Boden oft vollständig aus. Um dies zu vermeiden, müssen Sie von Anfang an auf hochwertiges Metall für die Bodenausstattung achten.
• Wenn im Sommerhaus nicht genügend Platz vorhanden ist, um das Schornsteinrohr mit der erforderlichen Länge auszustatten, kann es gebogen oder ein Rauchkühler auf das Rohr gestellt werden. Diese Rolle kommt perfekt mit dem Messingrohr zurecht, das um den Schornstein gewickelt werden muss. Das kalte Wasser in dieser Röhre kühlt den Rauch richtig ab.

• Einige greifen auf solche Tricks zurück, wie nasse Sackleinen, die über die Brennkammer gespannt sind. Sie wird in der Lage sein, Rauch durchzulassen, während sie gleichzeitig Asche, Dämpfe und andere Schadstoffe zurückhält.
• Wenn Sie kein Thermometer haben, können Sie die Räuchertemperatur mit Wasser überprüfen, indem Sie den Räucherdeckel darauf träufeln. Erfolgt die Verdampfung ohne Zischen, ist die Temperatur akzeptabel. Wenn das Wasser beim Auftreffen auf das Gehäuse zischt, muss die Temperatur reduziert werden.

Ein paar Worte zum Rauchen

Unabhängig von der Gestaltung Ihrer Räucherkammer ist der vielleicht wichtigste Punkt die Wahl des Holzes für die Hackschnitzel. Daher sollten Obstbäume bevorzugt werden - Kirsche, Apfel, Aprikose und dergleichen.

Es ist absolut unmöglich, Nadelbäume und Birken zu verwenden, da das Produkt einen bitteren Nachgeschmack hat. Und die beste Option ist Wacholder.

Sortiment von Chips zum Räuchern.

Und zum Schluss noch ein paar kurze Rezepte zum Räuchern verschiedener Produkte.

Geräuchertes Fleisch und Schmalz können unterschiedlich behandelt werden, aber Fisch, insbesondere heiß geräucherte Makrele, wird von den meisten Einwohnern unserer Großmacht geliebt.

Die Zubereitung ist nicht schwer:

• Wählen Sie eine gute, dichte Makrele, vorzugsweise groß. Wenn es gefroren ist, tauen Sie es natürlich auf, reiben Sie es mit Salz und Gewürzen ein, da es jetzt genug Gewürze für diese Zwecke gibt.
• Lassen Sie den Fisch dann einen Tag lang an einem kühlen Ort einweichen, danach können Sie ihn in die Räucherkammer schicken, der Räuchervorgang dauert 20 - 30 Minuten.

Geräucherte Makrele für sich.

Um ein Huhn zu räuchern, müssen Sie es zuerst gut waschen, leicht mit Servietten abwischen und mit Knoblauch füllen. Schneiden Sie einfach den Kadaver an verschiedenen Stellen und stecken Sie Knoblauchzehen in diese Schnitte.

Als nächstes Salz mit Gewürzen mischen und das Huhn innen und außen mit dieser Mischung einreiben. Das Huhn sollte einen Tag an einem kühlen Ort mariniert werden, aber es ist besser, es in Folie zu marinieren. Entfernen Sie nach einem Tag die Folie, binden Sie die Pfoten und Flügel zusammen und schicken Sie den Kadaver in die Räucherei. Hühnchen wird nicht länger als eine Stunde heiß geräuchert.

Räuchern von Hähnchen.

Das Ernten von Schmalz und Fleisch wiederholt genau das Ernten von Hühnern. Nur Fett ist wünschenswert, um es mit Knoblauch zu füllen, und Fleisch ist bereits ein Amateur. Natürlich kaufen Sie eine Gewürzmischung für ein bestimmtes Produkt. Und versuchen Sie nicht, zu teure, importierte Gewürztüten zu nehmen, die enthalten erfahrungsgemäß ein Konservierungsmittel, das ich persönlich nicht mag.

Vollsortiment in eigener Räucherei.

Elektrisches Räuchergerät

Die Ausrüstung umfasst die folgenden Strukturelemente:

• rahmen;
• Mesh-Federung;
• Raucherzeugungseinheit;
• Rauchkühler.

Das Hauptmodul der Ausrüstung ist ein Hochspannungsgenerator. Von dieser Einheit hängen die Effizienz des Systems und der Verarbeitungsgrad des resultierenden geräucherten Fleisches ab.

In der Kammer aus einer dielektrischen Basis ist eine abnehmbare Aufhängung installiert. Die Innenfläche der Wände ist mit einem Führungsgitter ausgestattet.Im unteren Bereich der Räucherkammer befindet sich die Raucherzeugungseinheit mit Kühlsystem. Bei einigen Modellen ist die Raucherzeugungseinheit in einem separaten Gebäude untergebracht.

Charakteristische Merkmale der Rauchpflanze:

• bei der Verarbeitung von Fleischprodukten in einer elektrostatisch kaltgeräucherten Räucherei ist die Möglichkeit des Abbaus und der Zerstörung von tierischem Eiweiß und Fett ausgeschlossen;
• das Verfahren ähnelt stark dem Trocknen mit einer relativ hohen Verarbeitungsgeschwindigkeit;
• Das Vorhandensein von Elektrostatik verursacht im intensiven Modus eine Sättigung der Produkte mit Rauch.

Während des Betriebs einer heißgeräucherten elektrostatischen Räucherei erfolgt eine extrem schnelle Entfernung von Dampfpartikeln und Säuren aus dem Rauch mit einer Luftmasse hoher Temperatur. Infolgedessen verliert das verarbeitete Produkt intensiv Feuchtigkeit, und tatsächlich werden die Werkstücke in heißer Luft mit Rauch gebraten.

Vorteile der Verwendung einer Räuchereinheit:

• einfache Bedienung und Wartung. Es ist nur erforderlich, die Ausrüstung mit Hackschnitzeln zu füllen, Fleisch, Fisch, Geflügel oder Speck auf die Suspension zu laden und den Prozess der Verarbeitung von Produkten mit Rauch zu starten. Nach Beendigung der Rauchsession wird die Kammer entladen und die Oberflächen mit einem feuchten Tuch gereinigt;
• Leichtbau und Ergonomie. Das kompakte Einbaumodell lässt sich bequem auf dem Balkon anbringen oder in den offenen Räumen der Küche betreiben;
• die Möglichkeit, köstliches Räucherfleisch mit eigenen Händen zuzubereiten und dabei die Essensvorlieben des Haushalts zu berücksichtigen.

Der elektrostatische Raucher ist einfach zu bedienen und zu warten

Durch den Einsatz einer elektrostatischen Rauchbehandlungsanlage können Sie Ihre Ernährung mit köstlichen und gesunden Köstlichkeiten abwechslungsreich gestalten.

Budgetsegment (bis zu 5000 Rubel)

Grillux rauchig

Der Bodenaufbau in einem Stahlgehäuse mit einer Wandstärke von 1,5 mm, räuchert Produkte auf Holzspänen. Rechteckiges Produkt, ausgestattet mit einem Wasserverschluss, einer Auffangschale zum Auffangen von Fett, einem Deckel und einem Grill. Trotz ihrer kompakten Abmessungen (53,6 cm - Länge, 28,8 cm - Breite, 31,6 cm - Höhe) wiegt die Räucherkammer 12 kg.

Grillux rauchig
Vorteile:

• Bequem zu waschen;
• Zuverlässig;
• Kocht schnell und lecker;
• Erschwingliche Kosten.

Mängel:

Schwer.

Der Durchschnittspreis beträgt 3920 Rubel.

Amet 1c926

Der Hackschnitzelboden besteht aus 0,6 mm starkem Stahl. Er ist mit Auffangschale, Rost und Deckel ausgestattet. Gesamtabmessungen der Räucherkammer (cm): 34,4 - Länge, 15 - Breite und Durchmesser, 21,4 - Höhe. Konstruktionsgewicht - 1 kg 600 g.

"Amet 1s926" ist eine ideale Option für Anfänger zu Hause und zum Geben.

Amet 1c926
Vorteile:

• Kompakt;
• Licht;
• Gemütlich;
• Preiswert;
• Geräumig.

Mängel:

Nicht identifiziert.

Durchschnittspreis - 2560 Rubel.

PALISAD 69527

Eine der preiswertesten Bodenräuchereien für Sommerhäuser und zu Hause, die mit Hackschnitzeln arbeitet. Gehäusematerial - Stahl 0,8 mm dick. Die Ware wird mit der Palette zum Sammeln von Fett, einem Gitter und einer Abdeckung komplettiert. In Form ist es ein Rechteck von 50 cm Länge und 27 cm Breite, die Tiefe der Schale beträgt 17,5 cm, das Design hat 4 lange Beine und wiegt nur 4 kg 100 g.

PALISAD 69527
Vorteile:

• Budget;
• Primitiv angeordnet (einfach zu bedienen);
• Produktiv.

Mängel:

Nicht identifiziert.

Der Durchschnittspreis beträgt 780 Rubel.

Grintex Dymok

Preisgünstige Räucherkammer eines heimischen Herstellers. Sein Design ist so einfach wie möglich und ist eine Metallbox mit einem Heizelement. Geeignet zum Räuchern von Fisch, Chicken Wings, Schmalz.Die Bedienung gemäß den Anweisungen dauert nicht länger als 40 Minuten. für einen Ansatz.

Räucherei zum Heißräuchern Grintex Dymok
Vorteile:

• Preiswert;
• Keine Notwendigkeit, mit Brennholz zu fummeln;
• Das Heizelement ist vor Fett geschützt.

Mängel:

Die Heizung wird nicht geregelt.

Durchschnittspreis: 2400 Rubel.

Alvin Eku

Ein weiteres Modell einer russischen Firma. Es kann Rauchanfängern empfohlen werden. Smoker kann an das Stromnetz angeschlossen werden oder ein offenes Feuer machen. Mit seiner Hilfe ist es bequem, Fisch, Fleisch, Hühnchen, Würste und Schmalz zu räuchern.

Räucherei zum Heißräuchern Elvin Eku
Vorteile:

• Vielseitigkeit;
• Eine Budgetoption;
• Ein Rezeptheft ist dabei.

Mängel:

Es ist unbequem, die Roste zu waschen.

Durchschnittspreis: 3776 Rubel.

Alvin Ecu-Combi

Universelles Modell: Durch das abnehmbare Heizelement können Sie das Heizelement abnehmen und den Räucherofen auf ein offenes Feuer stellen. Für den Netzbetrieb sind ein Startknopf, eine Leistungsanpassung des Gerätes und eine Leuchtanzeige vorgesehen. Kann zum Räuchern verschiedener Arten von Fisch, Huhn, Fleisch, Schmalz verwendet werden. Das Gehäuse ist durch eine hitzebeständige Beschichtung vor Erwärmung geschützt. Die Edelstahlteile sind spülmaschinenfest.

Räucherkammer zum Heißräuchern Alvin Eku-Kombi
Vorteile:

• Preis-Leistungs-Verhältnis";
• Langer Draht;
• Dreistöckiges Gitter;
• Vielseitigkeit;
• Kompaktheit;
• Gewicht 7 kg;
• Volumen 20 l;
• Inklusive Rezeptbuch.

Mängel:

Bei häufiger Verwendung auf offenem Feuer wird die Farbe beschädigt.

Durchschnittspreis: 4189 Rubel.

Merkmale und Typen

Die gesamte Produktpalette kann bedingt in zwei Hauptsorten unterteilt werden, mit denen Sie heiß und kalt geräucherte Gerichte zubereiten können.Jeder Typ hat seine eigenen Vor- und Nachteile sowie Unterschiede in der Zubereitungsmethode.

Kalt geräucherte Räucherei

Die „kalte“ Lebensmittelverarbeitung erfolgt bei Temperaturen von + 18-25 Grad, die Feuchtigkeit wird jedoch schrittweise entfernt. Die gesamte Vorbereitung dauert bis zu 3 Tage. Das Funktionsprinzip solcher Geräte geht davon aus, dass der Rauch beim Kochen bereits eine niedrigere Temperatur hat. Die Montage dieser Geräte umfasst:

• Kamera;
• Rauchgenerator oder Feuerraum;
• Schornstein.

Holzspäne verschiedener Baumarten werden in die Feuerkammer getaucht, um den Speisen einen einzigartigen Geruch und Geschmack zu verleihen. Beim Brennen entsteht in der Leuchte ein natürlicher Luftzug, wodurch der Rauch durch den Kaminfeuerraum strömt und etwas abkühlt. Dann wird er in die Räucherkammer folgen. Die wesentlichen Vorbereitungen finden direkt in dieser Abteilung statt.

Heiß geräucherte Räucherei

Das Funktionieren einer Hausräucherei beinhaltet die Verarbeitung von Produkten durch Rauch bei Temperaturen von + 35-150 Grad. Dies dauert im Gegensatz zur vorherigen Technik viel kürzer (mehrere Stunden oder Tage). In einer solchen Situation verdunstet die Feuchtigkeit nicht, wodurch das Produkt ziemlich fettig und saftig bleibt.

Die betrachtete Methode weist erhebliche Unterschiede auf. Alle Vorbereitungen finden in 1 geschlossenen Kammer statt. Unten brennen Späne, oben eine Suspension mit Lebensmitteln. Grundsätzlich ist die Bedienung ähnlich wie bei einem gewöhnlichen Herd. Das Kit enthält:

• Kapazität;
• Gitter;
• Schornstein.

Heißgeräucherte Räuchereien werden nach Abmessungen und Installationsart in 2 Hauptklassen eingeteilt, sie sind tragbar und stationär.Wenn Sie wenig Erfahrung mit der Auswahl von Rauchgeräten haben, verwenden Sie am besten die Liste der zuverlässigsten und produktivsten Heimgeräte, die bei Benutzern beliebt geworden sind.

Das Funktionsprinzip des Geräts

Die Bedienung des Geräts ist nicht schwierig, der Boden ist mit Brennholz oder Sägemehl von Laubbäumen gefüllt, da Nadelholzarten den Produkten Bitterkeit verleihen. Über das Holzmaterial wird ein Grillrost gelegt, der Behälter mit einem Deckel verschlossen und das Räuchern beginnt. Im Deckel befindet sich ein Ventil, dank dem die Rauchdichte und Feuchtigkeit reguliert werden. Mit Hilfe dieses Elements wird die Trockenheit des Produkts reguliert, wenn es vollständig geschlossen ist, wird die Zubereitung saftig, sonst hat das Gericht einen trockenen Geschmack. Hähnchen gart bis zu zwei Stunden und Fisch etwa eine Stunde. Wenn die Produkte vor Ort gekocht werden und das Gerät nicht bewegt werden soll, können Sie eine große Räucherkammer wählen, während der Rauch frei austritt.

Wenn Sie Produkte nicht nur vor Ort, sondern auch zu Hause rauchen möchten, können Sie einen Mini-Raucher kaufen, dessen Gewicht bis zu 20 Kilogramm beträgt, der Körper aus Stahl besteht und die Innenseite mit Aluminium beschichtet ist. Um das Produkt schnell zu Hause zu kochen, ist es besser, ein heiß geräuchertes Gerät zu wählen. Solche Zubereitungen haben einen ungewöhnlichen Geschmack und ein schönes Aussehen. Tragbare Produkte sind sehr praktisch, um sie in die Natur oder auf eine Wanderung mitzunehmen, sie haben nicht viel Gewicht

Bei der Auswahl eines Räucherofens ist zu berücksichtigen, dass das heiße Garen schnell ist und das kalte Räuchern lange dauern kann, aber die Haltbarkeit der Produkte im Vergleich zu Gerichten der ersten Methode auch lang ist.Berücksichtigen Sie auch das Vorhandensein von Komponenten und das Material, aus dem das Produkt hergestellt ist.

Mit der richtigen Auswahl können Sie zu Hause duftende Speisen zubereiten.